Rusya'da kahvenin ilk sözleri, Çar Alexei Mihayloviç döneminde, 17. yüzyılın ortalarından kalma belgelerde bulunur. İmparator I. Peter ve Büyük Catherine kahve severlerdi. Canlandırıcı bir içeceğin kalitesi büyük ölçüde öğütme şekline bağlıdır: ince toz acılığı artırır, büyük parçacıklar kahveyi sulu yapar. Kahve değirmeni nedir, tahıl nasıl öğütülür? Kahve öğütücülerinin hangi arızaları var, bir kahve öğütücünün kendi elleriyle basit bir onarımı nasıl yapılır?
Elektrikli kahve değirmeninin doğuşu, 3 Nisan 1829'da tarihe kaydedilir. Bu gün, James Carrington elektromekanik buluşu için bir patent aldı. Bu noktaya kadar kahve, manuel bir kahve değirmeni kullanılarak elle öğütüldü.Cihazı değirmenin küçük bir kopyasıydı ve kahve çekirdekleri iki değirmen taşı arasında öğütülerek eziliyordu. Bir elektrik motorunun kullanılmasıyla iki kahve değirmeni tasarımı ortaya çıktı. Birinde aynı geleneksel değirmen taşları kullanılır ve bu tip değirmen taşı olarak adlandırılır. Bir diğerinde, öğütücü rolü, yüksek hızda dönen metal bıçaklar tarafından üstlenilmiştir ve bu nedenle kahve değirmeni döner olarak adlandırılır.
Kahve değirmeninin çapak tipi üç bölümden oluşmaktadır. Bir tanesi tam tahıl içerir. İkincisinde öğütülür ve kullanıma hazır bir toz halinde üçüncü bölüme kendi başına dökülür.
VIDEO
Döner kahve değirmeni, yüklü tanelerin bir kırma mekanizması vasıtasıyla öğütüldüğü ve elle döküldüğü bir bölüme sahiptir.
Ek olarak, modern bir kahve değirmeni, cihazın özelliklerini daha verimli kullanmanıza izin veren ek sistemlerle donatılmıştır.
— Motorun açık bir kapağa dahil edilmesinin engellenmesi.
Motoru açık veya gevşek kapalı bir kapakla çalıştırmaya çalıştığınızda tahılların dökülmesini önler. Kural olarak, tüm kahve değirmenleri bu işlevle donatılmıştır. Döner cihazlarda kilitleme özellikle önemlidir.
— Aşırı ısınmaya karşı motor koruması.
Aşırı ısınma durumunda motorun otomatik kapanması. Bu özellik, ünitenin ömrünü önemli ölçüde uzatır.
— Darbe modu.
Özellikle sert ürünleri ezerken çok kullanışlı mod. Örneğin, demlemeden önce kurutulmuş kuşburnu veya alıç öğütürken. Motorun çalışmasının, çalışma milinin dönüş hızının azaldığı kısa duraklamalarla değişmesi gerçeğinden oluşur.
Döner kahve değirmenlerinde zamanlayıcı yardımı ile öğütme derecesi ayarlanır. Öğütme işlemi ne kadar uzun sürerse, çıkan ürün o kadar ince olur.
— Taşlama derinliği regülatörü.
Genellikle çapakları olan kahve değirmenlerinde kullanılır. Değirmen taşları arasındaki boşluk azaltılarak veya artırılarak ayar yapılır. Çok sayıda kahve içeceği tarifi, çekilmiş kahve çekirdeklerinin farklı fraksiyonlarına dayanmaktadır.
Yani, örneğin, bir Türk'te (cezve) kahve yapmak için, en iyi öğütme “toza” ihtiyacınız var. Espresso kahve, kahve yapmak için biraz daha kabadır ve en kalın öğütme, French press için kullanılır. Toplamda, uzmanlar 25 dereceye kadar kahve öğütme özelliğine sahiptir.
Kahve öğütücüyü bir elektrik motoruyla donatmak, kahve çekirdeklerini elle öğütmek oldukça sıkıcı bir iş olduğundan, ev hanımının işini büyük ölçüde kolaylaştırdı.
Kahve öğütücünün gücü, kahve çekirdeği işleme sürecinde önemli bir rol oynar. Güç ne kadar fazlaysa, cihazın performansı da o kadar yüksek olur. Genellikle 80 ila 170 watt arasında değişir. Gövde üzerinde, güç, elektrik motorunun teknik özelliklerini açıklayan bir plaka üzerinde belirtilmiştir. Plaka, cihazın altına yapıştırılmış veya perçinlenmiştir.
Gerçek içecek gurmeleri, kahve hazırlarken en önemli şeyin doğru öğütme olduğunu söylüyor. Bu görünüşte basit operasyonun tüm nüanslarını tanımlayan bütün bir bilim var. Kahve içmenin popülaritesinin son zamanlarda büyük hale gelmesi nedeniyle, bu yemek pişirme alanında dar profesyoneller ortaya çıktı. Bazen fikirleri farklıdır. Bununla birlikte, kahve çekirdeklerinin öğütülmesi konusunda uzmanlar, doğru öğütmenin ya manuel bir kahve öğütücüde ya da değirmen taşlarıyla donatılmış elektrikli bir öğütücüde gerçekleştiğine inanma eğilimindedir. Döner kahve değirmeni daha az eşit öğütür, nihai üründe farklı boyutlarda parçacıklar bulunur. Ayrıca bıçakların yüksek hızlarında kahve yanarak tadında değişikliğe neden olur.
Öğütme süresi uzun olmamalıdır. Bir içeceğin öğütülmesinden demlenmesine kadar geçen sürenin yanı sıra. Kahve ne kadar uzun öğütülürse, uçucu yağlar o kadar buharlaşır.Bu nedenle, optimal öğütme süresinin 20 saniyeden fazla olmadığı kabul edilir.
Zamanla, kahve değirmeni sadece kahve için kullanılmamaya başlandı. Fındık, yumurta kabukları, tahıllar, tuz, şeker ve diğer toplu gıda ürünlerini ezebilir. Örneğin, evde bir kahve değirmeni kullanarak sıradan gevşek şekerden pudra şekeri yapabilirsiniz.
Pudra şekeri elde etmek için kahve değirmeni haznesine belirli miktarda toz şeker yüklemek ve motoru birkaç dakika çalıştırmak gerekir. Kaliteli toz elde etmek için tozun kıvamını ince toz haline getirmeniz gerekir. Kokulu bir koku için biraz vanilin veya vanilya şekeri eklenir.
Mutfak pratiğinde, kokulu hindistan cevizi katkılı toz da kullanılır. Bunu yapmak için önce iyi kurutulmuş bir somunu öğütün, ardından üzerine şeker ekleyin ve her şeyi birlikte öğütün.
Kalıcı kokusu olan ürünlerin aynı öğütücüde öğütülmesi önerilmez. Bu nedenle, örneğin, kalıcı kokusu daha sonra bir kahve içeceğine aktarılabilen biberi ezmemelisiniz.
Manuel bir kahve öğütücüde öğütme boyutu manuel ayar kullanılarak ayarlanır. Kural olarak, ayar vidası dönen değirmen taşının bağlantı noktasında bulunur. İçeri veya dışarı vidalayarak, parçacık boyutunun optimal olacağı değirmen taşları arasındaki boşluğun böyle bir boyutunu elde etmek mümkündür. Ancak, boşluğu azaltırken aşırıya kaçamazsınız. Çok düşük ayarlanırsa, metal yüzeyler birbirine sürtünerek kahveye karışacak ve yemeğin içine girecek küçük talaşlar oluşturacaktır.
VIDEO
Döner bıçaklı bir döner kahve değirmeni kullanılıyorsa, tam öğütme süresi görsel inceleme ile belirlenir. Bunu yapmak için kahve değirmeni kapatılır, kapak açılır ve hazır olma derecesi değerlendirilir. Toz yeterince ince değilse, prosedür tekrarlanır. Bu tip kahve öğütücülerin çoğunda, kural olarak, kapak şeffaf plastikten yapılmıştır. Bu, kapağı çıkarmadan veya motoru kapatmadan taşlama işlemini kontrol etmenizi sağlar.
Kahve değirmeni, değirmen taşları ile öğütme prensibi ile çalışıyorsa, öğütme derecesi özel bir ayar cihazı kullanılarak düzenlenir. Bu mekanizma, dönen değirmen taşları arasındaki boşluğu artırmanıza veya azaltmanıza ve böylece çıkıştaki tozun boyutunu değiştirmenize olanak tanır. Pratikte bu, öğütücü gövdesi üzerinde bulunan ayar çarkının dönüşü ile ifade edilir. Ayar algoritması oldukça basittir. Tekerleği bir yöne çevirmek, öğütülmüş kahve oranında bir artışa yol açar. Ters yönde - azaltmak için. Günlük yaşamda, herkes küçük bir deneyle istenen öğütme derecesine ulaşabilir.
Herhangi bir elektrikli cihaz gibi, kahve değirmeni de yalnızca çalışma kurallarına ve düzenlemelerine uygun olarak kullanılabilir.
Döner yapıya sahip kahve değirmenlerinde, çalışma bıçağının düzenli temizliğine asıl dikkat gösterilmelidir. Kahve öğütüldükten sonra her seferinde temizlenmelidir. Bu nemli bir bez veya peçete ile yapılır. Öğütülmüş kahve kalıntıları bıçağın keskin ucundan dikkatlice çıkarılmalıdır, aksi takdirde zamanla oksitlenebilir ve kullanılamaz hale gelebilirler. Doğal olarak, çalışma kabının boşluğunun geri kalanı da temizliğe tabidir.
Değirmen taşı aparatında çalışma yüzeyine erişim yoktur, ancak belirli bir süre sonra değirmen taşlarının kendilerinin değiştirilmesi arzu edilir. Yaklaşık 250 kg'lık bir doğrama işleminden sonra değiştirmenin yapılması gerektiği düşünülmektedir. Kahve. Böyle bir güç kaynağı, aparatın tasarımında doğaldır ve tükendiğinde öğütme kalitesi düşer.
Kahve değirmeni tamamen suya daldırılarak yıkanması yasaktır. Aynı zamanda elektromekanik kısmı kullanılamaz hale gelebilir. Muhafazayı nemli bir bezle silin.
Çalışma sırasında, cihazın optimum çalışma süresine bağlı kalmalısınız.Uzmanlara göre motorun sürekli çalışması 1 dakikadan fazladır. dayanıklılığını olumsuz etkiler. Çalışmaya devam etmek gerekirse 15-20 saniye ara vermeniz gerekir. ve ancak bundan sonra cihazı tekrar açın.
Zaman zaman, herhangi bir teknik arıza. Bu, mekanizmanın aşınmasıyla veya bir veya başka bir acil durumun ortaya çıkmasıyla bağlantılı olarak gerçekleşir. Kahve değirmeni bu konuda bir istisna değildir. Cihazın aşırı basitliğine rağmen, çalışmasında arızalar meydana gelir. Koşullu olarak iki kategoriye ayrılabilirler.
Birincisi, işin kalitesinde bir değişikliğe yol açan arızaları içerir. Bu, her şeyden önce, kahve çekirdeklerinin yetersiz öğütülmesidir. Bu, cihaz mevcut rutin bakım yapılmadan uzun süre kullanıldığında meydana gelir. Bu nedenle bıçakların ve değirmen taşlarının zaman zaman güncellenmesi gerekir. Bu zamanında yapılmazsa, öğütme derecesi yavaş yavaş, ancak kaçınılmaz olarak azalacaktır.
Döner kahve değirmenlerinde kırma bıçağı değiştirilmelidir. Evde bilemek, iyi bir şeye yol açmaz, çünkü bu durumda ürünün dengesiz olma olasılığı yüksektir. Yüksek hızlarda dengesiz bir bıçak titreşim yaratacak ve öğütme kalitesi gözle görülür şekilde değişmeyecektir. Yedek bıçağın maliyeti oldukça demokratik olduğundan, değiştirilmesi finansal strese neden olmaz. Bıçağın çalıştığı yönde döndürülmesiyle değişiklik yapılır. Tahrik mili ile birlikte dönmemesi için motor bir tornavida ile sıkıştırılmıştır. Eski bıçak çıkarılır, yerine yenisi takılır.
VIDEO
Değirmen taşlarında değirmen taşları değiştirilir. Değirmen taşları çeşitli şekillerde (plano-paralel ve konik) gelir ve çeşitli malzemelerden (paslanmaz çelik veya seramik) yapılır. Ayrıca, kahve değirmeni üreten çeşitli şirketler, değirmen taşları için farklı tipte yuvalar kullanır. Bütün bunlar, bunları değiştirmek için genel önerileri karmaşıklaştırır, ancak çoğu zaman bu işlem, cihazın kullanım kılavuzunda ayrıntılı olarak açıklanır. Onları dikkatlice inceledikten sonra, herkes evde kendi başına bir yedek yapabilir.
Değirmen taşlarını değiştirdikten sonra, öğütme inceliği için ayarlamaları önem kazanır.
İkinci kategorinin arızaları, kahve öğütücünün elektromekanik kısmına zarar verir.
Çok uzun zaman önce, kahve çekirdekleri esas olarak el değirmenleri tarafından öğütüldü ve sadece elektrik motorlu kahve değirmenlerinin ortaya çıkmasıyla bu süreç mekanikleştirildi. Elektrikli kahve değirmenleri, şok ve değirmen taşı eylemidir. Masada. 1, çeşitli tiplerdeki elektrikli kahve değirmenlerinin ana parametrelerini gösterir.
Darbeli elektrikli kahve değirmeni EKMU-50'de kahve çekirdekleri, yüksek hızda dönen iki ağızlı bir bıçakla kırılır (Şekil 1). Kahve öğütücünün plastik kasasında, parazit giderme cihazına sahip bir elektrik motoru monte edilmiştir. Kahve çekirdeği öğütme sırasında motor gürültüsünü azaltmak için motor, kauçuk amortisörlere monte edilmiştir. Kahve değirmeni, kapak açıldığında motoru kapatan bir kilitleme cihazı ile donatılmıştır. Cihazın çalışması sırasında, blokaj cihazındaki veya anahtar düğmesindeki gevşek kontaklar nedeniyle motorun kapanması mümkündür.
Elektrikli kahve değirmeni EKMU-50 cihazı
Kahve öğütücünün sökülmesi, iki bıçaklı bıçak motorunun armatürünün sökülmesiyle başlar. Bu amaçla, motor armatürünün alt ucunda yuvanın bulunduğu yuvanın altındaki deliğe bir tornavida sokulur. Mili bir tornavida ile tutarak, kahve değirmeni çalışırken iki bıçaklı bıçağı dönüş yönünde çevirin ve vidasını çıkarın. Çekirdeğin içindeki bıçağın altında, öğütücünün içine öğütülmüş kahve girmesini engelleyen altıgen plastik bir bez başı bulunur. Doğru boyutta bir lokma anahtar alın ve başlığı saat yönünün tersine çevirerek çıkarın. Haznenin altındaki pres kaplama contasını çıkarırlar ve motor yuvasına erişim sağlarlar.Kahve değirmeni gövdesinin alt kısmındaki lastik amortisörler vasıtasıyla motoru bastıran brakete bastırırlar ve bu braketi herhangi bir yönde hafifçe çevirerek motor serbest bırakılır. Motor, blokaj cihazı ile birlikte mahfazadan çıkarılır.
Elektrikli kahve değirmeni ve elektrikli süpürgenin toplayıcı motorları, yalnızca sırasıyla güç ve boyut bakımından farklılık gösterir. Tüm yapısal bileşenler aynıdır.
Elektrikli kahve değirmeni EKMZH-125
Elektrikli kahve değirmeni EKMZH-125, çapak eylemi cihazlarına aittir (Şekil 2). Kahve çekirdeklerinin öğütülmesi iki değirmen taşı arasında gerçekleştirilir: hareketli ve sabit. Hareketli değirmen taşı bir elektrik motoru tarafından tahrik edilir. Kahve değirmeni, mikro anahtar düğmesine basılarak açılır. Kahve değirmeni gövdesinin altında bulunan ayar düğmesi çevrilerek tanelerin öğütülme derecesi ayarlanır.
Pirinç. 2 Elektrikli kahve değirmeni EKMZH-125'in genel görünümü
Kablo saklama aygıtı;
kapak;
Sabit değirmen taşı;
Tahıllar için bunker;
Hareketli değirmen taşı;
Öğütülmüş kahve için hazne;
Elektrik motoru;
Regülatör;
Sıkışma cihazı
Video (oynatmak için tıklayın).
Pirinç. 3 Elektrikli kahve değirmeni EKMZH-125'in şematik diyagramı
